"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin*
Collection Printemps 2025
*les prix des menus sont calculés sur une base de
5 personnes
*Minimum de commande 300 euros
AMUSES-BOUCHE
4 EUROS/ PIÈCE
- PANNA COTTA DE FENOUIL, COEUR DE SAUMON FUMÉ, BOUQUET D'HERBES FRAICHES
- PARIS BREST, CREMEUX FOIE GRAS ET PRALIN
- NOIX DE SAINT-JACQUES AU CHUTNEY D'ORANGE
- COQUILLAGE EN GELÉE, MAYONNAISE AU WASABI
- CEVICHE DE BAR, CITRON CAVIAR ET PICKLES DE RADIS
- BAVAROIS D'AVOCAT, GAMBAS ET SAUCE COCKTAIL
- CROMESQUIS D'ESCARGOT, CRÈME DE PERSIL ET AIL NOIR
ENTRÉES
FOIE GRAS DU SUD OUEST
Haddock - Nori - Pomme Granny
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
THON FRAIS
Tartelette de légumes Niçois -Crème d'anchois - Tartare de thon frais
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
HOMARD BLEU BRETON
Foie gras- chutney exotique - Noisettes du piémont - Huile de coriandre
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
SAINT-JACQUES
Foie gras poêlé - Crème de maïs - Corail d'oursin - Brunoise de Céleri
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
ANGUILLE
Anguille fumé - risotto - Emulsion parmesan
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
ARAIGNÉE DE MER
Crème de fenouil - Gel de citron - Légumes verts
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
ASPERGES
Blanches et Vertes (Origine France)
Recette guidé selon l’instinct - A partir de fin Mars -
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
OMBLE CHEVALIER
Juste Nacré - Yaourt de brebis - Citron - Légumes verts
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
VIANDES
VEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet Mignon basse température - Jus corsé - risotto d'épeautre- champignons farçis
30 euros - 20 euros
portion - 1/2 portion
VOLAILLE FERMIÈRE TERRE ET MER (ORIGINE FRANCE)
Filet de Volaille - Jus corsé - Ravioles de homard - Bisque - Légumes
38 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
BOEUF (ORIGINE IRELAND/ECOSSE)
Filet de Boeuf Angus - Jus de viande - Bonbons de pomme de terre - Crème d'ail Noir
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
PLUMA IBÉRIQUE
Marinade Asiatique - Déclinaison de choux fleurs cru et cuit
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
PIGEON (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Compression de choux rouge - Rosasse de pomme de terre
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
POISSONS
CABILLAUD (ORIGINE ATLANTIQUE NORD)
Cuit en Basse Température - Bisque Espagnol au safran - Risotto
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
BAR (SAUVAGE)
Cuit à l'unilatéral - Bouillon de crustacés et gingembre - Tartare de Langoustine - Petits légumes
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
SAINT PIERRE (SAUVAGE)
Poireaux rôti - Écume de Fumet - Pistaches - Ecrasé de pomme de terre
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
MA BOUILLABAISE
Poissons selon arrivage - Fenouil au beurre d'anchois - Bisque au Safran - Pommes Pont neuf
40 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
FROMAGES
8 EUROS/ PIÈCE
- MELBA DE BEAUFORT, POIRE, GELÉE PIMENTÉ AU CHORIZO
- SAINTE MAURE DE TOURAINE, GELÉE DE FLEUR D'HIBISCUS, POLLEN ET CRÈME CITRONNÉE
- BERLINGOTS AU BANON COMME ANNE SOPHIE PIC, THÉ VERT MATCHA, AGRUMES ET GINGEMBRE
- CROMESQUIS DE CAMENBERT, CACACAHUÈTE ET POMME CONFITE
OU
- ASSIETTE DE 4 FROMAGES AFFINÉS SELON VOS GOÛTS
DESSERTS
CHOCOLAT VALRHONA
Riz Soufflé- Praliné aux noisettes du Piémont - Crémeux et glace au chocolat
16 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
COCO
Cheesecake - Sorbet Coco - Gelée Citron Vert - Crackers Coco
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POIRE (ORIGINE FRANCE)
Poire Belle Hélène Revisitée
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POMME (ORIGINE FRANCE)
Coriandre- Céleri Branche - Granny
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FRUITS EXOTIQUES
Pavlovas - Tartare - Vinaigrette Passion
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
VANILLE DE TAHITI
Madeleine - Praliné Caviar de vanille - crémeux - Glace Ultra Vanille
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
FRAISE- ASPERGES ( À partir de fin Mars)
Siphon Asperge chocolat Blanc - Glace Asperge- Tartare de Fraises
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
CITRON (ORIGINE FRANCE OU ITALIE )
Fraicheur citron - Crémeux miso - Biscuit sésame
Vinaigrette Acidulée
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
MIGNARDISES
2 EUROS/ PIÈCE
- DACQUOISE AUX AGRUMES
- TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ
- MACARON DU MOMENT
- MADELEINE CITRON ET HUILE D'OLIVE
- OPÉRA CAFÉ CHOCOLAT
- CHOUX À LA CRÈME MENTHOLÉE
- PARIS-BREST PRALINÉ
- TRUFFE 70 % CACAO
- GUIMAUVE DE SAISON
Que comprend le tarif ?
LE DEPLACEMENT
Dans un rayon de 15km autour de Lyon, frais supplémentaires au delà
LA NOURRITURE
Achat de toutes les courses nécessaires à la confection du menu
LE SERVICE
Service à table, présentation des différents plats aux convives et débarrassage
LE MENAGE
Rangement et nettoyage de la vaisselle, ainsi que votre cuisine, vous la retrouverez aussi propre qu'à mon arrivée
Et toujours sans supplément de prix...
LA BONNE HUMEUR DU CHEF
Parce que de bons repas commencent par de bons produits...
1CHEFALYON s'engage à toujours utiliser des produits de première qualitée, à respecter les saisons, à soutenir les agriculteurs et maraichers Francais, en achetant au maximum local et au juste prix... car la qualitée primera toujours !!!
Que vous soyez plutôt gastronomie traditionnelle ou adepte de découvertes : N’hésitez pas à me demander d'autres propositions je saurais m'adapter à vos goûts
et bien d'autres encore...
